多项选择题
A.蛋白质B.果胶C.脂肪D.淀粉
A.眼观母糟，鉴定颜色B.手捏糟子，鉴定含水量C.口尝母糟，鉴定酸度D.鼻闻母糟，鉴定香气
A.有利于醇甜物质的生成B.有利于控制和缩小醇酯比C.有利于控酸产酯D.有利于加速新窖老熟保证老窖稳定成香