单项选择题

以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是()

A.酸碱因素
B.有机溶剂
C.有机化合物
D.界面作用

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单项选择题
下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的()

A.用木瓜汁腌渍一段时间
B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间
C.用牛奶腌渍一段时间
D.把大块的肉挂吊一段时间

单项选择题
对蛋白质进行氧化处理,氨基酸残基易氧化程度的排列顺序()

A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸

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