单项选择题

在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）

A.保温作用
B.乳化作用
C.润滑作用
D.起酥作用
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单项选择题
在奶汤熬制过程中涉及到蛋白质的（）

A.变性作用
B.糊化作用
C.乳化作用
D.老化作用
单项选择题
直链淀粉的最终水解产物是（）

A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.异麦芽糖
D.界限糊精
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