单项选择题

如果发酵过程中酵母与氧接触时间（YACT）、游离氨基氮（FAN）摄取、熟化温度和（或）锌含量过高，会发生什么？（）

A.酵母生长过度，产生乙醛
B.不规则的酵母生长，导致更高的二氧化硫含量
C.不会发生任何异常，但这种做法既低效又浪费

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热门试题

单项选择题

A.细胞自溶性增强，导致乙醛含量增加
B.酵母与氧接触时间（YACT）更长，导致酯类物质含量更高
C.会减少酵母絮凝（细胞结块），从而形成更少的双乙酰

多项选择题

A.记录下出现异常时受影响的酵母批次
B.记录出现异常时所涉及的设备和偏差温度
C.调整受影响的这批酵母的发酵参数
D.着手扩陪新批次的酵母，并处理掉受影响的酵母