单项选择题

厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。

A.直线型
B.相背型
C.L型
D.U型

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单项选择题
厨房按（）划分，可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

A.档次
B.功能
C.类型
D.规模
单项选择题
食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。

A.微量凯氏定氮法
B.称量法
C.灰化法
D.系数计算法
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