单项选择题

以下情况属于过度泡油（即时间过长或油温过高）的是（）。

A.肉片虽不硬，但形状干瘪不饱满，无光泽
B.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳
C.鱿鱼花卷起的形状不自然，略带金黄色
D.肉料不起焦边，不超熟，不霉身

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单项选择题
不需要先飞水后再泡油的原料是（）。

A.鱼青丸
B.虾丸
C.肾球
D.鲜鱿鱼
单项选择题
在以下原料中，油泡时油温最高的应该是（）。

A.鱼青丸
B.鸡片
C.虾球
D.虾仁
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