单项选择题

起酥面包面团的搅拌温度若（），会提前激活酵母，不利于后面的发酵控制。

A.过高
B.过低
C.适当
D.以上都不对

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单项选择题
起酥面包面团搅拌完成是温度应控制在（）

A.22℃~24℃
B.24℃~26℃
C.26℃~28℃
D.30℃~32℃
单项选择题
起酥面包面团选用的面粉（）

A.应有一定的筋性，使面包能充分膨胀
B.筋性不宜太高，否则不宜操作
C.不能全部使用低筋面粉
D.以上都对
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