单项选择题
A.酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。 B.蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。 C.水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。 D.蛋白变性提高结合风味能力。
A.使蛋白质的浓度为12%~18% B.加热 C.使pH值远离等电点 D.加入低浓度的NaCl溶液
A.酸性 B.碱性 C.中性 D.弱酸或弱碱