单项选择题

清代的美食家袁枚在（）中早有论断：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

A.《素食说略》
B.《饮膳正要》
C.《随园食单·须知单》
D.《本草纲目》

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单项选择题
在碱性条件下，味精会转变为（）使鲜味丧失。

A.谷氨酸
B.氧化三甲胺
C.谷氨酸二钠
D.甲酸醇
单项选择题
大黄鱼的蛋白质含量为（）

A.12.40%
B.16.8%
C.17.71%
D.17.40%
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