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【判断题】 一些蔬菜的加工过程中脂肪氧合酶参与了胡萝卜素的破坏过程。

【单项选择题】 葡萄糖芥苷在（）的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。

【单项选择题】 从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。

【单项选择题】 在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

【单项选择题】 食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

【单项选择题】 （）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。

【单项选择题】 利用固定化的（）与相应的电极结合，可以制成XOD酶电极。

【单项选择题】 总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。

【单项选择题】 酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。

【单项选择题】 （）可与H2O2一起用于食品的杀菌，以除去残留的H2O2。

【单项选择题】 从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

【单项选择题】 （）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

【单项选择题】 （）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

【单项选择题】 葡萄经压榨出汁后加入（），促进葡萄酒发酵后易于澄清。

【单项选择题】 果葡糖浆是由（）催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。

【单项选择题】 谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

【单项选择题】 如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防...

【单项选择题】 （）是连续操作的重要工艺参数。

【单项选择题】 当前工业上多数采用的反应器类型是（）。

【单项选择题】 当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化...

【单项选择题】 交联法制备固定化酶常用试剂中（）最为常用。

【单项选择题】 最早应用于工业化生产的氨基酰化酶，就是使用多糖类阴离子交换剂（）...

【单项选择题】 1969年，（）开创了固定化酶应用于工业生产的先例。

【单项选择题】 （）属于酶分子的非合理性设计。

【单项选择题】 蛋白质工程是在（）水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。

【单项选择题】 溶氧速率的调节方法主要有（）。

【单项选择题】 稳定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巯基乙醇。

【单项选择题】 （）萃取特别适用于直接从含有菌体等杂质的酶液中提取纯化目的酶。

【单项选择题】 α-淀粉酶的发酵生产中，应选用对该酶有诱导作用的（）作为碳源，而...

【单项选择题】 若想获得产耐高温酶的菌种，可在（）区域采集菌种。

【单项选择题】 世界上第一个商品酶制剂是（）。

【单项选择题】 适于有乳糖不适症的人群饮用的牛乳中加入（）。

【填空题】 人、鸟类、爬虫类及大部分昆虫，嘌呤分解的最终产物是（）。

【填空题】 氨基酸脱氨基后变为酮酸，根据酮酸代谢的可能途径，可以把氨基酸分为...

【填空题】 嘌呤环上的各个原子分别来源于（）（）（）和（）。

【填空题】 氨基酸的三种脱氨基方式（）（）（）。

【填空题】 嘌呤核苷酸从头合成的第一个核苷酸是（）。

【填空题】 转氨酶的辅酶是（）。

【填空题】 嘌呤从头合成过程中，第一步合成物是（）。

【单项选择题】 尿素生成鸟氨酸循环中间产物不含（）。

【多项选择题】 动物体的必需氨基酸中不含（）。

【单项选择题】 转氨酶的辅酶是（）。

【单项选择题】 鸟氨酸合成的作用是（）。

【单项选择题】 在嘧啶核苷酸的生物合成中不需要的是（）。

【单项选择题】 核苷酸合成时，需要一碳基团，转移一碳基团的辅酶是（）。

【单项选择题】 S-腺苷蛋氨酸可以提供（）。

【填空题】 脂肪酸的β-氧化在细胞的中进行，脂酰CoA每次进行一次β-氧化就分...

【填空题】 一个碳数是n的脂肪酸在β-氧化中需经（）次β-氧化循环，生成（）...

【填空题】 人体营养必须的脂肪酸有（）（）和（）。

【填空题】 脂酰CoA的β—氧化主要是在（）进行的。

【填空题】 酮体主要包含（）（）和（）。

【单项选择题】 1mol的16碳的硬脂酸完全氧化分解净ATP数为（）。

【单项选择题】 脂肪酸合成的直接原料是（）。

【单项选择题】 下列脂肪酸中（）是必须脂肪酸。

【判断题】 每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。

【判断题】 tRNA的二级结构是倒L型。

【判断题】 DNA是遗传物质，RNA不是遗传物质。

【填空题】 紫外光对DNA的损伤主要是（）。

【填空题】 tRNA的二级结构是（）形，三级结构的形状（）。

【填空题】 DNA复制的特点是有特定的起始位点（）（）。

【填空题】 以RNA为模板合成DNA称为（）。

【填空题】 蛋白质生物合成是以（）作为模板。

【填空题】 原核生物蛋白质合成的第一个被掺入的氨基酸是（）。

【填空题】 蛋白质合成的方向是（）。

【填空题】 核酸的基本结构单位是（），由（）和（）和磷酸基连接而成。

【填空题】 在三种RNA中，（）含量最多，（）含有的稀有碱基最多，（）半寿期最短。

【填空题】 右手DNA双螺旋结构模型中，一圈螺旋包括（）个碱基对。

【单项选择题】 蛋白质多肽链的生物合成所必需的能量来自（）。

【单项选择题】 基因表达产物是（）。

【单项选择题】 （）碱基几乎仅存在于DNA分子。

【单项选择题】 蛋白质生物合成的起始信号是（）。

【单项选择题】 在PCR反应中催化聚合酶链式反应的酶是（）。

【单项选择题】 DNA分子的变性温度较高是由于其中的（）量高。

【单项选择题】 DNA上某段碱基顺序为5’-ATCGGC-3’，其互补链的碱基顺序是（）...

【单项选择题】 核糖体循环中的进位步骤是指（）。

【单项选择题】 RNA和DNA彻底水解后的产物（）。

【单项选择题】 翻译的模板是（）。

【单项选择题】 核酸骨架中的连接方式（）。

【单项选择题】 稀有氨基酸碱基主要见于（）。

【单项选择题】 有关Waston和Crick提出的DNA双螺旋结构模型，说法错误的是（）。

【判断题】 米氏常数是底物与酶形成复合物的结合常数。

【判断题】 同工酶是功能相同，结构也相同的一类酶。

【判断题】 7、1 Km愈大，表明底物和酶的亲和力越大。

【判断题】 Km是酶的特征常数，在任何条件下，Km是常数。

【判断题】 别构酶都是寡聚酶。

【判断题】 竞争性抑制剂和酶的结合位点，同底物与酶的结合位点相同。

【判断题】 所有的酶都是蛋白质。

【判断题】 同工酶就是一种酶同时具有几种功能。

【判断题】 酶活力应该用酶促反应的初速度来表示。

【填空题】 根据维生素的溶解性质，可将维生素分为两类，即（）和（）。

【填空题】 催化丙酮酸氧化脱羧的丙酮酸脱氢酶系是由（）（）和（）组成，参加反...

【填空题】 转氨酶的辅酶是（）。

【填空题】 酶活力指（）。

【填空题】 酶是由活细胞产生的，具有催化活性的（）。

【填空题】 使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程，称为（）。

【填空题】 酶按其催化反应的类型可分为（）大类。

【填空题】 （）抑制作用并不改变一个酶促反应的Vmax。

【填空题】 （）抑制作用并不改变一个酶促反应的Km。

【填空题】 进行酶活力测定时底物浓度必须（）酶浓度。

【单项选择题】 Km是指（）。