单项选择题

干酪物料杀菌后，应迅速冷却至凝乳温度（）℃。

A．39～41
B．29～31
C．10
D．19～21

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单项选择题
在面包制作时，必须加入食盐，其用量为：（）%左右。

A．15
B．10
C．3
D．0.1
单项选择题
酸奶发酵结束后，如不尽快降温会使（）。

A．分层
B．糖度增加
C．酸度降低
D．酸度增加
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