判断题

油的燃点很高,可达400℃,在烹调的过程中,油温经常保持在120~350℃。( )

【参考答案】

错误
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判断题
烹调过程中,烤不仅使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的损失,而且也使脂肪受到损失,如用明火直接烤,还会使食物含有苯并(a)芘致癌物质。( )
判断题
烹调过程中,煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。( )
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