判断题

烹调过程中，熏不会使维生素受到破坏，但使部分脂肪损失，也存在苯并(a)芘问题，但熏会使食物别有风味。( )

【参考答案】

错误
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判断题
油的燃点很高，可达400℃，在烹调的过程中，油温经常保持在120～350℃。( )
判断题
烹调过程中，烤不仅使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失，如用明火直接烤，还会使食物含有苯并(a)芘致癌物质。( )
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