判断题

汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

【参考答案】

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判断题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
判断题
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
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