判断题

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

【参考答案】

错误

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判断题
所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
单项选择题
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

A.麻婆豆腐
B.葱烧海参
C.清蒸鲫鱼
D.宫爆鸡丁
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