判断题

净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。

【参考答案】

正确
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判断题
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。
判断题
石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。
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