判断题
原料经过加工处理后由毛料变为净料,重量发生了变化,净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系,当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时,这个比例关系也比较稳定。
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判断题
净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
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判断题
烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。
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