判断题

（）食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增值的迟滞期。

【参考答案】

正确

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判断题

（）大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆—豆腐—豆浆。

判断题

（）保温试验是检查食品成品杀菌效果的手段，试验时肉禽水产品罐头应在32℃左右保温10天。

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