判断题

前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。

【参考答案】

正确
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判断题
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
判断题
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
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