判断题

刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

【参考答案】

错误

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判断题
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
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