问答题
某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现：
1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为
（1）根据餐次比，计算每餐营养素目标
（2）确定宏量营养素需要
2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为
（1）蛋白质的评价
①计算蛋白质的供能比例
②对不符合要求者从品种或数量上进行调整
（2）脂肪的调整
①计算脂肪的供能比例
②对不符合要求者从品种或数量上进行调整
您认为：
（1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分）
（2）食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分）
（3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分）
【参考答案】
1、营养素摄入量确定的方法①有错误（2分）②先确定能量供给量水平（3分）2、评价①不全面（2分）②缺乏对餐次比的评价与调......
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