判断题

所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。

【参考答案】

正确
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判断题
配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
判断题
配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
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