判断题

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

【参考答案】

正确
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判断题
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
判断题
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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