判断题
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途,但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是,它既作为传热介质,又作为加热容器的组成材料。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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固体物质作为传热媒介其性能比水强,储热性能好,它们只能依靠传导的方式进行传热。
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传热介质是指能够传递温度的物质。