判断题
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
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冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特点是色泽美观,干香浓郁,具有突出的烟香味。
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