判断题

翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。

【参考答案】

正确
<上一题 目录 下一题>
热门 试题

判断题
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
判断题
适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
相关试题