单项选择题
目前在中国范围内消费量最大的肉类品种是______。
A.猪肉
B.鸡肉
C.羊肉
D.牛肉
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单项选择题
广泛分布于中国山东、河北、河南和辽宁的牛种是______。
A.南阳牛
B.鲁西牛
C.秦川牛
D.晋南牛
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单项选择题
经过光合作用的芦笋外皮颜色呈______。
A.紫色
B.白色
C.黄色
D.绿色
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单项选择题
构成蛋泡糊的主要原料品种是______。
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡达粉和糯米粉
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
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单项选择题
重量为1500克的圆块状牛肉经过沸水煮制1小时,其内部中心温度能够达到______。
A.100℃
B.90℃
C.60℃
D.40℃
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单项选择题
山西老陈醋的总酸度是每百毫升______。
A.60克
B.16克
C.6克
D.36克
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单项选择题
能够加工成绿芥末的原料品种是______。
A.黄姜
B.萝卜
C.辣根
D.芥末籽
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单项选择题
在烹调过程中,食用油的使用温度范围是______。
A.60~120℃
B.90~180℃
C.160~220℃
D.180~320℃
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单项选择题
含有较多草酸的蔬菜品种是______。
A.西红柿
B.莲藕
C.草石蚕
D.菠菜
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单项选择题
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
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单项选择题
在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是______。
A.黄鳝
B.带鱼
C.鲫鱼
D.鲳鱼
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