判断题
原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
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刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
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