问答题

美拉德反应

【参考答案】

美拉德反应是在高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,产生一种具特殊香味的褐色......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)