问答题
美拉德反应
【参考答案】
美拉德反应是在高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,产生一种具特殊香味的褐色......
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问答题
食品的营养价值
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多项选择题
烹调过程中可能产生的有害物质有( )。
A.油脂热聚合物或过氧化产物
B.丙烯醛
C.致癌物质
D.汞
E.苯并(a)芘
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