多项选择题

烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

A．油脂热聚合物或过氧化产物
B．丙烯醛
C．致癌物质
D．汞
E．苯并(a)芘
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多项选择题
原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A．主配料
B．调味料
C．加热料
D．佐助料
E．保鲜料
多项选择题
烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A．视觉检验
B．嗅觉检验
C．味觉检验
D．听觉检验
E．触觉检验
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