单项选择题

斩刀适用于( )及质硬的原料。

A．带皮
B．带骨
C．脆性
D．精细
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单项选择题
刀的种类很多，按形状分为( )三种。
A．小方刀、批刀、方头刀
B．批刀、方头刀、仰脸刀
C．仰脸刀、小方刀、批刀
D．圆头刀、方头刀、仰脸刀
单项选择题
刀工处理是烹饪原料( )的重要组成部分。
A．处理后
B．调味后
C．初加工
D．成品
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