判断题

干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。

【参考答案】

错误

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判断题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
判断题
制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。
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