单项选择题

刀工处理是烹饪原料( )的重要组成部分。

A．处理后
B．调味后
C．初加工
D．成品
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单项选择题
原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的( )有很大影响。
A．数量
B．质量
C．色泽
D．营养
单项选择题
原料的( )，烹调时越不容易入味。
A．形状越小
B．形状越大
C．质越嫩
D．质越脆
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