简答题 焙烤一般食品其香气是通过哪些反应物形成的？

【参考答案】

焙烤食品香气产生的途径是在加热过程中的羰氨反应、焦糖化反应、油脂的分解和含硫化合物（含硫氨基酸、含硫维生素等）的分解。