多项选择题
A.调制芡汁要均匀适度B.勾芡汁一般应在菜肴的颜色调准后进行C.勾芡汁时锅中汤汁必须适量D.勾芡汁一般应在菜肴的口味、颜色调准后进行勾芡汁一般应在菜肴即将成熟时
A.烹饪原料受热后与成菜过程中的变化B.制汤工艺C.菜肴芡汁运用D.调味料配制技法E.制浆、制糊工艺
A.原料应分散下锅B.掌握好“复炸”C.保持炸油清洁D.保持菜肴色泽E.保持原料营养