腌制咸菜时，一般为了到达质地脆嫩的目的，可以使用下列哪种物质（）。

为了避免馒头和面包冷却后变硬，一般在制作时添加（）来防止淀粉的老化。

A.砂糖
B.果胶
C.纤维素
D.糖元

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常见的苹果中黄元帅的绵软和红富士爽脆的口感是由于下列（）含量多少而决定的。

A.果胶
B.蔗糖
C.糖元
D.纤维素

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