用于整鱼剔骨的鱼，最好选择新鲜程度高，肉薄而肋骨较硬的鱼。

整料出骨中，禽类烫毛的水温应适宜，水温过低皮脆破裂，水温过高难拔毛。 点击查看答案&解析

烧热锅内油，油温约70℃，用慢火使油温慢慢升高，蹄筋也逐渐受热膨胀发的大，就可以捞出控干油分。 点击查看答案&解析