整料出骨中，禽类烫毛的水温应适宜，水温过低皮脆破裂，水温过高难拔毛。

烧热锅内油，油温约70℃，用慢火使油温慢慢升高，蹄筋也逐渐受热膨胀发的大，就可以捞出控干油分。 点击查看答案&解析

同一产地的同一品种干货原料同一规格，涨发的方法、火候也相同。 点击查看答案&解析