风味排骨的工艺流程：原料准备——刀工成型——腌制调味——裹膜扎孔——蒸箱蒸制——成菜出炉。

菜肴过咸或过酸时，可适当的加点糖，这是味的对比现象。 点击查看答案

动物性原料在加热过程中，加入料酒后发生了水解作用，这是生成具有芳香气味的主要作用。 点击查看答案