判断题

制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件。

【参考答案】

正确
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判断题
成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害。
判断题
传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作。
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