单项选择题

滑炒菜的质感特点是（）。

A.色泽金黄，味咸香
B.外脆里嫩，味鲜咸
C.清鲜脆嫩，味鲜咸
D.质地滑嫩，芡汁紧亮

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单项选择题
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。

A.5%
B.10%
C.15%
D.40%
单项选择题
味精属于（）烹调原料。

A.植物性
B.动物性
C.矿物性
D.人工合成
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