单项选择题
滑炒菜的质感特点是()。
A.色泽金黄,味咸香
B.外脆里嫩,味鲜咸
C.清鲜脆嫩,味鲜咸
D.质地滑嫩,芡汁紧亮
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单项选择题
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,所占的比重通常在()以下。
A.5%
B.10%
C.15%
D.40%
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单项选择题
味精属于()烹调原料。
A.植物性
B.动物性
C.矿物性
D.人工合成
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