麦汁煮沸的作用主要有酶钝化，蒸出水分，蛋白质变性絮凝、浸出酒花成分等。（）

上面酵母可以发酵蜜二糖，而下面酵母不可以发酵蜜二糖。（） 点击查看答案

麦汁中的可发酵糖类，供酵母繁殖和酵母代谢生成酒精及各种风味物质。因此含量越高越好。（） 点击查看答案