单项选择题

刀工操作要求：要合理使用原料，尽量提高（）。

A.统一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率

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热门 试题

单项选择题
调制糊浆厚度的一般原则是（）糊应稀一些。

A.较嫩的原料
B.较老的原料
C.经过冷冻的原料
D.挂糊后立即烹调的原料
单项选择题
（）在调味中的作用仅次于咸味。

A.酸味
B.辣味
C.鲜味
D.甜味
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