简答题 pH对发酵有何影响？引起pH变化的因素有哪些？

【参考答案】

影响：酶的活性、基质或中间产物的解离状态、发酵产物的稳定性、微生物细胞膜所带电荷的改变、代谢方向
变化因素：菌......

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