烹饪原料由生至熟是烹饪原料吸收热量或能量发生一系列的理化变化所致。

中火火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较弱，常用于炸、蒸、煮等烹调方法。 点击查看答案

配不分主次的多种烹饪原料时，主料是由几种烹饪原料所组成的。这几种烹饪原料不分主料、配料，用量基本相等，不分主次，如“爆三样”、“烧二冬”等。 点击查看答案