判断题
配不分主次的多种烹饪原料时,主料是由几种烹饪原料所组成的。这几种烹饪原料不分主料、配料,用量基本相等,不分主次,如“爆三样”、“烧二冬”等。
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判断题
“糟溜三白”采用的是配菜配色的顺色配方法。
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中火沸水缓汽蒸主要适用于形体较大或质地老韧的原料,如鱼翅、干贝等的初步热处理。
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