做馅心、制茸最好选用（）。

鱼肚涨发时，应在（）油温中浸泡，鱼肚回软收缩，内部有小气泡后先捞出。

A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃

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油发是将干货原料放在油锅中，油量为原料的（）倍，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.3～4
B.4～5
C.5～7
D.6～8

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