单项选择题

宰杀生鱼时常常使用开背取脏法，因为这种方法能够（）

A.使生鱼便于装盘，便于食用
B.有利千控制生鱼的生熟度
C.在视觉上增大鱼体积，美化鱼形，并除去详骨和肺骨
D.能体现烹调师的刀工技巧

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热门试题

单项选择题

根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属干（）

A.复合味
B.双合味
C.三合味
D.多合味

单项选择题

下面对几种鱼的介绍，不正确的是（）

A.苏眉形体长圆，体披大圆鳞，其最大的外形特征是在眼后方有清晰的似眉状的斑纹
B.青衣呈椭圆形，体色带青绿，有黑班，身肩口大，背端有12~14个鳍翅
C.马鲛鱼身长而以肩，尾鲛分叉，口大吻尖突，体色背部为蓝黑色，腹部银灰色，有黑色横纹或斑点
D.红斑呈椭圆形，外表圆胖，头部较尖，身色灰白，有黑斑块和黑斑点