梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。

（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。

A、荔枝花刀
B、麦穗花刀
C、核桃花刀
D、菊花花刀

点击查看答案&解析

核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。

A、1/5
B、2/5
C、3/5
D、4/5

点击查看答案&解析