单项选择题

（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。

A、荔枝花刀
B、麦穗花刀
C、核桃花刀
D、菊花花刀

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单项选择题
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
A、1/5
B、2/5
C、3/5
D、4/5
单项选择题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
A、直
B、斜
C、竖
D、横
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